L'Agriculture Biologique traduit une volonté d'œuvrer dans le respect de l’environnement, des équilibres naturels et du bien-être naturel.

C’est une agriculture respectueuse de l’environnement qui protège les sols, qui consomme peu d’énergie fossile, qui n’utilise pas de produits chimiques de synthèse, qui préserve les ressources à long terme, qui est source de santé pour l’homme, qui est créatrice d’emploi !

Le produit biologique se définit par des conditions de production, de conservation et de transformation excluant l’utilisation de produits chimiques de synthèse, elles-mêmes définies par une réglementation européenne pour les produits végétaux et les produits végétaux transformés règlement C.E.E N° 2092/91 du 24/06/91 et dans des cahiers des charges nationaux pour les productions animales loi de 1980 et décret d’application de 1996. Dix cahiers des charges ont été homologués. Ils concernent le lait et les produits laitiers des espèces bovines, ovines et caprines, les volailles, les oeufs, les porcs, le miel et les viandes herbivores : Vaches nourrices, jeunes et gros bovins, veaux de boucherie, ovins, lapins et la transformation de la viandes de porc.

Les méthodes de travail des agriculteurs biologiques sont fondées principalement sur le recyclage des matières naturelles et sur la rotation des cultures. Celles-ci visent à respecter l’équilibre des organismes vivants qui peuplent le sol bactéries, vers de terre, etc.

L’Agriculture Biologique s’interdit l’utilisation des produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides) ainsi que des OGM. Elle contribue ainsi largement à une meilleure santé de la terre et à la préservation des qualités de l’eau que nous buvons et de l’air que nous respirons.

En matière d'élevage, elle privilégie une conduite extensive des animaux, une alimentation biologique et le recours préférentiel aux médecines douces (homéopathie, phytothérapie…). Les traitements allopathiques sont strictement encadrés et utilisables uniquement en soins curatifs.

L’Agriculture Biologique française est soumise à un socle réglementaire européen applicable par tous les Etats membres de l’Union, ainsi qu’à des dispositions réglementaires françaises supplémentaires.
Pour pouvoir utiliser la mention « biologique » ou « bio », en matière d’étiquetage, l’opérateur professionnel (producteur, transformateur, distributeur) doit obligatoirement notifier son activité auprès des pouvoirs publics et être soumis pour l’ensemble de son activité au contrôle payant d'un organisme certificateur indépendant.

Ces organismes sont au nombre de six en France : Aclave, Agrocert, Certipaq, Ecocert, Qualité-France, et Ulase. Ils doivent répondre à des critères d'indépendance, d'impartialité, d'efficacité et de compétence. Ils sont eux-mêmes accrédités, agréés et contrôlés par les pouvoirs publics français.

La Marque AB est une marque collective de certification, d’usage volontaire et propriété du Ministère de l’agriculture. Elle identifie les produits d'origine agricole destinés à l'alimentation humaine qui respectent depuis le producteur la réglementation et le contrôle Bio tels qu’ils sont appliqués en France, ainsi que de fortes exigences de traçabilité.

Dans le cas des aliments composés, la Marque AB garantit un minimum de 95% de produits issus de l’Agriculture Biologique, le reste étant composé de produits non disponibles en Bio en quantité suffisante (produits exotiques, certaines épices…).
Les conditions d’usage de cette marque ainsi que son graphisme sont contrôlés sous la responsabilité du Ministère de l’agriculture.